好吃又营养—香烤南瓜手工面
做一道「好吃又营养—香烤南瓜手工面」，需要南瓜、小麦粉，再配上黑胡椒、日式烘焙芝麻酱。做法沿烘烤的思路展开：切、烤、发酵、煮。入口Q弹，奶香浓郁。火候上大约需要0.5小时。从食养上讲，南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥；小麦粉味甘性平。
食材
步骤
- 南瓜去皮去籽后切成块。
- 添入清水后打成南瓜泥
- 下入小麦粉加入南瓜泥充分拌匀后在温度30°左右的空间发酵半小时（冷天需要一晚左右的时间或者将烤箱预热关闭的情况下放置发酵）
- 发酵好的面团用擀面杖擀开后切成条状（本人喜欢Q弹一些的就切宽了一些）
- 下水煮熟以后盛出下入凉水过一下待用
- 香烤南瓜是切成片后摆入盘中撒上些许的盐与黑胡椒粉后下入烤箱以180°烤15分钟左右（不喜欢太软的可以缩短时间）
- 将面条与烤好的南瓜片依次摆盘后撒上欧芹碎与日式烘焙芝麻酱后就完成了。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤红薯烤薯类难点：不出蜜/太干/不软/烤焦
【难点】烤红薯、烤地瓜、烤番薯、烤土豆、烤南瓜——这类根茎类烤箱菜，四个难点。
▍难点1：不出蜜（不够甜/没有蜜汁流出来）
原因：红薯不够甜或品种不对；或烤的温度时间不对。
解决：
①选对红薯：要选表皮红亮、质地细密、瓤是橙黄或红心的品种（白心红薯烤出来不甜、只粉不蜜）；
②红薯要大小均匀（粗细差别大会导致有的熟了有的没熟）；
③低温慢烤比高温快烤更容易出蜜——200 度烤 40 分钟比 250 度烤 20 分钟更甜；
④烤到中后期如果表皮开始焦而还没出蜜，可以盖锡纸防止烤焦（锡纸要提前包住底部和侧面，只露顶部）。
▍难点2：太干/柴
原因：烤得太久；或直接用大火。
解决：
①烤的时间宁短勿长——判断标准是能轻松插入筷子就说明熟了；
②一定要包锡纸（锡纸能锁住水分，这是烤红薯不干的关键）；
③温度不要超过 200 度（高温会把水分烤干）；
④如果红薯很粗，可以先蒸 10 分钟再烤（更容易熟透还不干）。
▍难点3：不软/夹生
n原因：红薯太粗；或时间不够。
解决：
①粗红薯要切滚刀块或对半切开（增加接触面积）；
②烤 20 分钟后可以翻面一次；
③判断熟度：用筷子能轻松穿透、边缘渗出糖汁就是熟了；
④实在难熟
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