红薯圆子
做一道「红薯圆子」，需要红薯两只、面粉两把。做法沿清蒸的思路展开：蒸、搅。容易翻车的地方是香滋滋的红薯圆子外皮变焦黄后就可以起锅啦，放在一边冷却，不要挤压，不然会变瘪哟。按食养的说法，红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食；面粉两把味甘性平。
食材
步骤
- 将红薯蒸熟，下入水中，或者隔水蒸都可以。我个人比较喜欢隔水蒸，因为红薯会吸收大量水分，口感更湿润。蒸好后去皮，加入2−3将面粉，充分拌匀
- 按照你想要的大小，搓成圆状便可。建议不要搓太大，油可能漫不过圆子，导致受热不均，影响成型
- 下炒锅啦，要不停的搅动哦，不过也不能破坏圆子的形状啦
- 香滋滋的红薯圆子外皮变焦黄后就可以起锅啦，放在一边冷却，不要挤压，不然会变瘪哟
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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