南瓜鸡肉焖饭
做一道「南瓜鸡肉焖饭」，需要大米、香芋南瓜，再配上鸡肉、干香菇、虾米。做法沿焖烧的思路展开：泡发、煮、切、焖。按食养的说法，蒜味甘性平；大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人。
食材
步骤
- 1⃣提前泡发木耳，香菇、红豆建议泡发过夜。 虾干泡20min（煮的时候接着泡）
- 2⃣红豆沸水下锅（水量刚刚没过便可）煮15min，熄火焖20min。 若不加红豆此步骤略过。
- 3⃣利用焖红豆的时间，处理食材。 南瓜削皮切成块，鸡肉、木耳、冬菇切成块，蒜剁蓉，姜切成细丝。 淘米，泡香菇虾干的水+红豆汤+红豆倒进米中，加少许盐、酱油，添入清水（水量是正常水量的2/3）煮饭至7分熟，关电待用。
- 4⃣炒菜。 锅烧热热油，下入蒜蓉姜丝煸炒，下入香菇丁，炒出香味后放虾米接着煸炒一下，下入南瓜煸炒，最后放鸡肉，炒至鸡肉变色，下入盐、蚝油、酱油、糖调味，添入清水（没至2/3处） 半熟饭平铺在上面，用筷子在饭面扎小孔透气，中文火煮至水干（期间可翻开查看） 煮好后最好接着焖一会会更好吃。
- 5⃣翻拌均匀，开吃。
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针
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