超诱人烤鸡攻略（千石阿拉丁烤箱版）
家常做「超诱人烤鸡攻略（千石阿拉丁烤箱版）」，主角是鸡、胡萝卜，再配上黑胡椒。操作上是典型的烘烤：腌制、搅、腌、烤。火候上大约需要10小时。小窍门：刷一层酱汁，不要漏了鸡的腋下⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄。从食养上讲，只鸡味甘性平；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 鸡肉的腌制需要10个小时，一定要算好时间！！ 腌够了时间一定要记得将鸡拿出来，可以放冰箱里待用（顺便风干表面），不能一直泡在盐水里。 （千石阿拉丁这烤箱真的是好看到肝颤） _(´ཀ`」 ∠)_
- 水和盐的比例是100:6（重量比） 水和盐混合，搅拌至盐全部融化
- 整只鸡要去头、去脚、去屁股、去内脏～ 接着将鸡装入密封袋里。接着将盐水倒进去，要确保密封袋不漏水。 （比起直接用盒子，密封袋比较省盐省水，还能很全面得腌整只鸡）
- 将空气尽量挤出来，接着将密封袋封上，稍微接着将袋子绑一绑，要确保整只鸡都泡在盐水里，随后下入冰箱，腌制10小时。 （如果要晚饭吃，建议前一天晚上10点左右腌制，早上拿出来控干水分，包起来接着放回冰箱里，等晚上回家烤）
- 将腌好的鸡从胸位剖开，用刀不利索的girl不要勉强自己，用大的厨房剪刀来操作也行，不要受伤最重要。
- 将鸡翻过来，用纸巾擦干鸡皮上的水，接着压一压鸡背，毕竟小烤箱内部不高，要避免鸡太靠近上发热管。（烤箱大的话可以不用压）
- 胡萝卜和土豆去皮切成块，加点橄榄油和黑胡椒，翻拌一下。
- 因为烤鸡用的烤盘非常难洗，所以最好用油纸铺底。（这个烤盘是烤箱配的，大小对于烤一只鸡来说，刚！刚！好！！！！）
- 接着将鸡放在中央，接着将蔬菜填进四周的空位里.
- 融化10g黄油，用刷子将黄油刷在鸡皮上。
- 千石阿拉丁不需要预热，直接塞进去，140度，烤15分钟。（普通烤箱请预热20分钟）
- 趁空档做刷酱，将所有刷酱材料混合便可
- 十五分钟结束后的鸡长这样～ 小心端出来
- 刷一层酱汁，不要漏了鸡的腋下⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄
- 随后接着塞进烤箱，120度，15分钟。
- 15分钟结束后，接着刷一层酱
- 盖上锡纸（要盖住整只鸡），120度15分钟。（如果你使用的是大烤箱，在此步骤最好延长20分钟以上，具体原因请看小贴士）
- 15分钟结束后，不需要拿出鸡，直接调180度，烤6分钟，最后三分钟的时候将锡纸撤出来接着烤便可～
- 这样的烤鸡非常非常嫩！！！鸡胸都非常juicy～～ 烤过的土豆红萝卜沾着盘底的鸡汁吃，一点都不浪费～～ 五分钟就清盘！！
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤鸡腿与烤排骨难点：外焦里生、肉发柴、不入味、皮不脆
难点一：烤出来外焦里生。
①腌料里一定要有油脂（橄榄油或食用油，这是锁水的核心，很多人只放酱油不放油）；
②腌制时间至少 4-6 小时，隔夜最好；
③肉要放在烤盘上架空（不能直接泡在汁里，会变成煮肉）；
④用温度计插到最厚处判断熟度；
⑤烤盘底下可以垫烤盘或蔬菜接滴油，但肉要架在上面。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里有油（这是嫩滑的关键）；
②烤到一半刷一次酱汁或滴一点油（补充流失的水分）；
③出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④厚度 3-4 厘米比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）。判断标准：咬开是湿润的、有汁水的。
难点三：表皮烤不脆。
①表面必须擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干，这是脆皮的前提）；
②表皮可以刷一层薄油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开上火/热风（逼出油光和脆感）；
④全程不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点四：排骨烤出来腥味重。
①提前用面粉搓洗排骨 3-5 分钟（面粉吸附血水异味的能力很强，这是很多人不知道的技巧）；
②白醋水泡 10 分钟（让肉质脱骨嫩滑、同时去腥）；
③豆豉要用干豆豉稍剁碎（干豆豉的香气比湿的强很多）；
④腌料里加姜丝、蒜末。
难点五：排骨粘烤盘、翻面时撕破。
①烤盘刷足油或垫锡纸；
②排骨焯水后彻底沥干并擦干表面（水分是粘的主因）；
③**翻面用夹子不要用铲子
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