桂花椰汁千层糕（马蹄粉版）
「桂花椰汁千层糕（马蹄粉版）」的主料就是马蹄粉、椰浆。过程属于清蒸，主要动作是搅、拌、煮、蒸。入口Q弹、细腻，鲜香不腻。关键一步是这就是我的长方形千层糕啦，蒸好后一定要五个小时以上放凉才能拿出来。从食养上讲，马蹄粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 桂花椰汁千层糕！
- 这个步骤很重要、马蹄粉要先加一半牛奶充分拌匀后接着跟椰浆和牛奶搅拌、这样的马蹄粉才不会有颗粒感、讲究的可以过滤下会更细腻。
- 这是拌好的椰浆部分、细腻多搅拌
- 650克的水分两份！350克的水跟马蹄粉充分拌匀待用、糖的部分先用300克清水煮开下糖、让糖融化后舀一勺马蹄粉大约50克下在糖水里变成熟浆、随后接着将糖水倒在马蹄粉水里不停的搅拌。这样生熟浆就制作完成啦。
- 可以使用各种各样可爱的模具，前提是得耐高温可以蒸煮的模具，没有的话大盆子也行的。一层一层的蒸，一层大概两～三勺、蒸三分钟。平均就好，我的长方形模具可以铺10层呢。越多层越好看！水煮开接着下去蒸、平放。
- 这就是我的长方形千层糕啦，蒸好后一定要五个小时以上放凉才能拿出来
- 味道很清新，我的糖只加了60克，属于比较清淡的不会甜，喜欢吃甜的可以加多一些。
- 蒸的时候要平放，量一样多，蒸出来的层次感会好看。
- 看个人怎么切形状啦。 条形 块状都可以哦！吃不完冻起来，口感也是不错的、QQ弹弹！
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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