原味肉松
这道「原味肉松」用料不复杂：里脊肉、生抽，再配上姜、葱、八角。烹饪顺序按烘烤来——切、搅、煮、打散。前后大约需要40分钟。葱味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 里脊肉冲洗干净顺纹切大块
- 海氏HK53厨房一体机安装搅拌钩，下入肉块、姜片、葱段、八角和料酒，
- 设置40分钟/100度/L档，煮熟。
- 煮熟后将肉汤滤出，主杯清空
- 肉块重新下入安装好搅拌钩的主杯，20秒/4档将肉块打散。
- 搅拌后如图
- 加入糖、白胡椒粉、蚝油、老抽、生抽、食用油、鱼露和盐
- 15分钟/100度/2档，
- 炒制均匀
- 加入烤盘，均匀铺开。 下入烤箱155度烘烤22分钟左右，期间翻面2-3次
- 烤好后加入主杯，5分钟/3档搅拌。
- 完成后倒出冷却便可
适合什么人吃
烹饪难点
面包体要柔软（面团揉到出膜），肉松和沙拉酱出炉后再铺（早铺会返潮）
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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