腰果酥饼
「腰果酥饼」的主料就是低筋面粉、生腰果，再配上表面蛋黄液。过程属于烘烤，主要动作是烤、拌、冷藏。低筋面粉味甘性平；生腰果味甘性平。
食材
步骤
- 生腰果烤2-3min，下入塑料袋，用擀面杖擀碎待用。不用擀得太碎，比较大的颗粒才会有好口感。
- 黄油加糖粉打发至羽毛状。
- 分3次加蛋液，继续打发
- 筛入低粉和盐，加入腰果碎，翻拌均匀。
- 揉成20g一个的小球，下入烤盘。如果觉得有点粘可以先冷藏20min接着操作，其实应该没那么粘啦。
- 稍稍按扁，压一点点就可以，可别按成大圆片啦。上面刷蛋黄液。
- 烤箱预热170度，20min。
适合什么人吃
烹饪难点
黄油打发到位，油酥分层清晰，烘烤温度定酥脆（凉透才脆）
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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