土豆豆浆面
「土豆豆浆面」的主料就是黄豆、煮黄豆的水，再配上土豆、黄瓜。过程属于水煮，主要动作是浸泡、煮、切、炒。火候上大约需要6小时。按食养的说法，黄豆味甘性平，归脾、大肠经，健脾宽中，香浓百搭；勺松仁味甘性平。
食材
步骤
- 黄豆浸泡6小时以上或一夜，揉搓去皮，下入400ml 沸水中，旺火煮15～20分钟，盛出控干水分.煮黄豆的水留着待用.
- 黄豆和煮黄豆的水、松仁、下入料理机磨碎，随后用炒过的盐调味，冷藏待用.
- 土豆冲洗干净，去皮切成细丝，黄瓜/胡萝卜冲洗干净，切成5ml长的细丝。
- 土豆丝下入煮开盐水（500ml水+1/2小勺盐）中焯15秒左右，盛出过凉水，控干水分。
- 将做浆泥倒在土豆丝上，铺上黄瓜丝/胡萝卜丝。觉得淡可以接着加少许炒过的盐。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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