春笋焖烧肉
😘春笋焖烧肉
做一道「春笋焖烧肉」，需要带皮精品五花肉、春笋，再配上生抽、生姜、鲜朝天椒。做法沿焖烧的思路展开：切、炒、拌。做好后软糯、爽口、鲜香，咸鲜醇厚。火候上大约需要40分钟。按食养的说法，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；八角味甘性平。
食材
步骤
- 主要食材大集合（烧好一壶开水待用）
- 春笋除去外衣，切掉底部较老的部分，切成块待用，姜切成片，朝天椒切小块
- 五花肉选肥瘦相间，肥肉少的那种精品五带皮花，做出来才不会肥腻，冲洗干净去毛切成2厘米左右的方块待用
- 凉锅放油放肉，开中文火煸炒肉块
- 炒至肉块表面少许微黄
- 加入老抽翻拌均匀
- 加入料酒翻拌均匀
- 下入姜、八角一个、香叶两片、朝天椒、冰糖
- 加入开水，水量没过肉块些许，热水量要一次加够，中途添入清水容易影响口感
- 盖上锅盖中文火焖烧肉块，接着继续处理春笋
- 烧锅开水，加两勺盐，下入春笋汆烫2分钟去涩
- 汆烫后盛出待用
- 40分钟后打开锅盖
- 下入焯过水的春笋，加入生抽调味，继续盖上锅盖中文火焖烧20分钟
- 时间到开盖旺火收汁
- 收好汁后熄火加入小葱段或者嫩蒜苗叶翻拌均匀（我加的是自己用大蒜头种的嫩蒜叶）
- 盛盘就可以开吃了来。。。先夹块肉下入口中，肉质软糯鲜香，接着来块春笋，脆嫩爽口中又裹含着肉汁的鲜美，接着舀勺汤汁浇于米饭上哇。。。好满足
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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