潮式潮味荷兰薯粿
潮式潮味荷兰薯粿是道家常菜，核心用料是半土豆、薯粉，再配上干贝、虾米、咖喱粉。做法以清蒸为主：切、炒、蒸。入口绵软，清鲜本味。土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；半斤薯粉味甘性平。
食材
步骤
- 马铃薯切成片蒸熟，接着趁热赶紧碾成泥状
- 香菇/虾米/干贝泡开后，挤干水，起锅热油炒出香味（过程中下盐，胡椒粉）
- 土豆泥+薯粉混合均匀后，将佐料接着混合进去，揉合一起（过程中加入咖喱粉），慢慢揉捏成团，形成条块状，起锅水开蒸熟成型便可。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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