不易发胖、少油少糖的北海道戚风蛋糕（无奶油版）
「不易发胖、少油少糖的北海道戚风蛋糕（无奶油版）」的主料就是牛奶、低筋面粉，再配上蛋黄、塔塔粉。过程属于烘烤，主要动作是拌、搅。其中最要紧的一步大约需要30分钟。关键一步是用单抽拌匀后待用，最好将气泡搅没哦。低筋面粉味甘性平；蛋清味甘性平。
食材
步骤
- 1.牛奶24g 橄榄油24g 糖18g称好放小盆里面
- 2.将牛奶、油、糖拌匀
- 3.低筋面粉过筛38g下入牛奶油糖混合物中，拌匀，最好无气泡
- 4.下入蛋黄45g
- 5.用单抽拌匀后待用，最好将气泡搅没哦
- 6.将蛋清100g 糖35g 塔塔粉1g都加入厨师机的缸里
- 7.用最高档将蛋清混合物打发，打到发白
- 8.因为机器转速很快，蛋清缸内有云朵状就要择时停下检查是否打到八成了，图上即为打到八成的状态：搅笼拿出之后蛋清有软鸡尾状
- 9.用软刮拿出约1/3的打发蛋清下入备好的蛋黄面糊中，翻拌。就是一个方向画圈后按压，动作要轻，不用完全翻拌均匀
- 1
- 将蛋清蛋黄面糊倒回厨师机缸，将剩下的2/3蛋清面糊一起翻拌到颜色均匀，如图所示
- 11.将翻拌均匀的面糊装入裱花袋，裱花袋下面剪约1cm的口子
- 12.将面糊挤入准备好的纸杯里面，北海道戚风蛋糕杯约8杯的量（如果是圆形小纸杯约为11杯），裱花袋口距离杯底约2cm，均匀挤出
- 13.这是挤完8杯
- 14.轻轻振纸杯，每一杯都震平并将气泡排出，振好后将蛋糕下入预热好的烤箱里面
- 15.烤箱只有一种温度，调160度，25分钟
- 12.观察蛋糕膨胀的样子（此步看兴趣），约25分钟的时候，蛋糕已经回缩，但是颜色可能较浅，继续烤5分钟
- 13.因为是家用小烤箱，不用转盘，30分钟出炉的样子，出炉以后还是要轻轻振每个小杯子，以免蛋糕塌陷
- 18.冷了以后拿出来吃，如果是完整的北海道戚风蛋糕，还需将奶油打发后挤进蛋糕里面接着撒上糖霜，但是那样太腻太甜了易发胖，还是吃这种简单款的吧～
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
戚风蛋糕难点：塌陷/回缩/长不高/开裂/粗糙
【难点】戚风蛋糕、纸杯戚风、抹茶戚风、巧克力戚风、天使蛋糕——戚风是烘焙的「劝退级」难点。这篇把所有失败原因和对应解法列全。
▍难点1：塌陷/回缩（最常见）
原因有六，按出现频率排：
①没完全烤熟（内部有湿润的「布丁」层，凉后结块造成回缩）；
②蛋白打发不足或翻拌时消泡；
③模具内壁有油渍；
④蛋黄糊没有搅拌均匀、油脂没有充分乳化；
⑤蛋黄糊搅拌出筋；
⑥烘烤过程中过多调温、开炉门时间过长次数过多（温度变化过快导致回缩）。
解决：
①必须烤到完全熟透——牙签插入最厚处，拔出来没有沾到蛋糕糊才算熟；
②蛋白打到干性偏湿发泡（有小尖角）即可，不要打到过于干性；翻拌时先取 1/3 蛋白霜与蛋黄糊快速混匀做稀释，再把剩余蛋白霜分两次用切拌/翻拌手法混合，动作要轻柔；
③戚风模绝对不能涂油（要靠面糊自己粘住模具）；
④蛋黄糊用「Z」「N」字形不规则搅拌到无颗粒即可，不要画圈搅拌（会起筋）；
⑤烘烤过程中绝对不要频繁开烤箱门（冷空气进入会让内部组织不稳定）；
⑥出炉后立即震一下模具把热气震出，然后立刻倒扣。
▍难点2：长不高
原因：
①分蛋不彻底（蛋白里混了蛋黄）；
②蛋白严重消泡；
③蛋黄糊液体量多导致面糊过稀（面粉支撑力弱）；
④模具内壁有油；
⑤蛋白打发不足。
解决：
①分蛋要用分蛋器，蛋黄里不能混蛋白、蛋白里不能混蛋黄（混了会影响打发）；
②翻拌绝不能绕圈搅拌（绕圈最容易消泡）；
③面糊不能太稀——牛奶和油的量要按配方（面糊稠度应该像浓稠的酸奶，能缓慢流动但不稀）；
④绝不能涂油；
⑤蛋白打到有小尖角才够支撑。
▍难点3：表面开裂（蘑菇云）
原因：
①温度过高；
②蛋黄糊液体量少（缺水开裂）；
③搅拌面糊出筋；
④烤温过高、时间过长导致水分流失。
解决：
①适当降低温度 10-15 度并延长烘烤时间；
②检查配比（蛋黄糊的水量不能太少）；
③不要搅拌过度起筋；
④面糊不要超过模具容量的 80%（装太满会撑裂表面）；
⑤注意模具放在中层（上层受热不均也会裂）。
小提醒：蛋糕表面微微裂开是正常的，只要不是「蘑菇云」那样的严重开裂，很多爱好者反而喜欢这种有点脆的口