番茄牛尾汤
番茄牛尾汤（做法1）
家常做「番茄牛尾汤」，主角是牛尾、番茄，再配上洋葱、小段大葱、生姜。操作上是典型的煲汤：浸泡、切、炒、煮。口感鲜香、不腻，汤色清亮。其中最要紧的一步大约需要2小时。葱味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 备料1：牛尾添入清水、3汤匙白酒，浸泡1小时后冲洗干净。
- 备料2：西红柿、洋葱切小块；生姜切薄片、大葱切小段待用。
- 中文火融化黄油后，下洋葱、大葱生姜和香叶煸炒出香味。
- 下牛尾块，加入红酒2汤匙、老抽1汤匙，转旺火煸炒1分钟。
- 加入番茄块，旺火煸炒至变软出水。
- 将炒好的料盛入砂锅中，加入适量热水，旺火煮开后，撇去表面浮沫，转文火慢炖2小时，快起锅时加适量盐。
适合什么人吃
烹饪难点
牛尾焯水去腥，炖3h+小火，番茄炒出沙才浓
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App