可露丽
可露丽（做法1）
做一道「可露丽」，需要蛋黄、香草荚，再配上鸡蛋、低筋面粉、朗姆酒。做法沿烘烤的思路展开：煮、搅。其中最要紧的一步大约需要24小时。按食养的说法，只蛋黄味甘性平；半只香草荚味甘性平。
食材
步骤
- 牛奶煮至微沸，加入黄油、刮入香草籽盖盖子熄火待用
- 鸡蛋、蛋黄与糖混合至糖融化
- 加入朗姆酒混合均匀
- 筛入低粉
- 加入稍冷却的牛奶
- 搅拌直到无颗粒状
- 过滤掉香草籽
- 稍冷却后裹保鲜膜冷藏24小时
- 第二天隔热水融化一块黄油（分量外），均匀刷在模具内壁
- 倒扣 放在冷却架上
- 倒扣 放在冷却架上
- 入烤箱上下火210度烤制10分钟，转170度烤50分钟。出炉倒扣模具
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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