水晶一样透明
做一道「水晶一样透明」，需要鱼胶片、芒果，再配上猕猴桃、凉白开。入口鲜甜、细嫩，咸鲜适口。火候上大约需要15分钟。按食养的说法，鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜；芒果味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材。
- 鱼胶片撕碎，泡进冷水里。
- 太热的水鱼胶片会化，可以在水里加一些冰块。
- 3分钟左右，等鱼胶片泡软后，从水里盛出来。
- 隔水加热，让鱼胶片融化。
- 融化细糖。
- 加进鱼胶片中。
- 接着加入凉白开，充分拌匀成最终的鱼胶水。
- 芒果切成小丁。
- 猕猴桃切成小丁。
- 樱桃去核。
- 先用一点鱼胶水填一层模具的底，放入冷藏室，凝固。时间大概15分钟。
- 摆上水果。
- 接着补满鱼胶水。
- 放入冷藏室等待凝固。为了方便脱模，我放入了冷冻室。
- 这是冷冻了2个小时后的效果，等恢复室温后，就会变得透明了。
- 好啦！真是高颜值啊！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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