莲藕排骨汤
莲藕排骨汤（做法5）
家常做「莲藕排骨汤」，主角是节藕、排骨。操作上是典型的水煮：切、煮。做好后鲜香、不腻，清爽适口。其中最要紧的一步大约需要20-30分钟。-节藕味甘性平。
食材
步骤
- 市场买来的排骨冲洗干净，汆烫去掉血水。莲藕去皮，切成块。高压锅内添入清水，下入焯好的排骨以及切好的莲藕。盖上锅盖，旺火煮开。15分钟后转文火，煮20-30分钟。
- 高压锅安全开盖后，加入盐和鸡精调味，煮开后，接着下入灵魂提鲜配菜—小芹菜。【当然，可加也可不加，大家根据自己喜好加其它配菜也可以。】
- 汤好不好喝取决于莲藕。以及熬煮时间。
适合什么人吃
烹饪难点
排骨要冷水下锅炖，莲藕后放不烂
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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