白切鸡（正宗清远鸡）
这道「白切鸡（正宗清远鸡）」用料不复杂：清远鸡，再配上姜。烹饪顺序按水煮来——切、煮、剁。有一个细节别忽略——做白切鸡最好挑肚子里已有蛋珠或者已经下过蛋“鸡项”。按食养的说法，只清远鸡味甘性平；一大块姜味甘性平。
食材
步骤
- 做白切鸡最好挑肚子里已有蛋珠或者已经下过蛋“鸡项”。
- 我习惯（应该是广东人都喜欢/习惯）在肚子下面开个小洞、将鸡脚塞进肚子里，这种造型来做白切鸡。
- （从这一步开始一直到吃的那一刻都忘记了拍图片、只能接着放一张光鸡的图片来凑数）锅里放的水量要没过整只鸡的三份之二，水煮开后将鸡放入去保持中旺火煮十分钟后、将鸡翻过另一面接着煮八分钟。（用筷子插鸡腿的部位没有血水冒出来就表示整只鸡都熟了）！
- （忘记拍图片了…）整块姜拍扁加入盐一起剁成幼细的姜蓉，锅烧热下油、将油煮开浇到姜蓉上，用筷子充分拌匀！（注意千万要避免高温的油溅到身上）
- 图片忘记拍了……百度下载了一张图片来凑数）稍微放凉后的鸡斩件、沾上姜蓉汁，必须要大口大口的开吃！简直是人间最美味食物，无法想象得出来如果没有了鸡这种食物，我还能不能活下去！（经常会被家里人嘲笑、我超过三天没鸡吃就会“发鸡瘟”了）！
适合什么人吃
烹饪难点
水开下锅（浸熟），立刻冰镇（皮爽肉嫩）
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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