蒜香排骨（先蒸后炸版）
「蒜香排骨（先蒸后炸版）」的主料就是排骨、生抽，再配上蒜头。过程属于清蒸，主要动作是腌、腌制、蒸、炸。做好后软烂、酥脆、入味，鲜香不腻。其中最要紧的一步大约需要3小时。按食养的说法，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 排骨切好 冲洗干净 在水里泡30分钟左右 泡出血水 将水倒掉后 加入大量蒜末 还有腌料 我给了盐 胡椒粉 生抽 味精 玉米淀粉 姜片 料酒 少许辣椒粉少许孜然粉 生抽不用给太多 能均匀的给排骨上一层浅色就可以 盖上保鲜膜下入冰箱冷藏过夜 （或3小时以上）
- 排骨腌制好后 水开上锅蒸20分钟左右 这一步是为了将排骨蒸熟 肉质软烂 更加入味（这一步没有拍图不好意思）
- 排骨蒸好后 细心的将之前腌制的蒜末扒下来 细心一点...扒起来其实很快的 不扒的话待会儿炸的时候很容易将蒜炸苦
- 玉米淀粉里加入一勺盐 将每个排骨都均匀的裹上淀粉
- 油烧到六七成热（插入筷子快速冒泡泡）时下入排骨 炸至外皮酥脆外表金黄盛出（大概3分钟）
- 锅内倒油 加入蒜末和小米辣 待油热加入炸好的排骨
- 不断煸炒 至蒜末变成金黄色 起锅
- 香喷喷的蒜香排骨就好啦~~特别好吃！
适合什么人吃
烹饪难点
排骨焯水后必须加开水，收汁要翻动防糊
小常识
红烧排骨难点：咬不动/肉柴/脱骨/发腥
【难点】排骨做不好有四种：咬不动（肉柴）、炖不烂、脱骨困难、发腥。
▍难点1：肉柴咬不动（最常见）
原因：三个动作错了——
①焯水后用冷水；
②炖煮时间过长或火太大；
③选的部位太瘦。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让肉纤维骤缩，越炖越柴）；
②全程小火微沸，不要大滚；
③时间按量估算：小份排骨 30-40 分钟、大份 40-50 分钟，筷子能轻松插透即够，不要无脑延长；
④选肋排/小排这类肥瘦相间的部位，纯瘦的排骨炖再久也柴。
▍难点2：炖不烂
原因：时间不够；或中途火太大导致外面烂了里面还硬。
解决：小火慢炖是关键。可以用筷子插最厚处测试，能轻松穿透且无阻力就是够。压力锅上汽后 15-20 分钟更快。
提醒：炖之前先把排骨煎一下（不粘锅不放油或少量油，两面各煎 2 分钟至微黄），这层焦壳能锁住肉汁，成品明显不柴——这是餐厅做法，很多人不知道。
▍难点3：脱骨困难 / 骨头上的肉啃不动
原因：肉太紧实贴骨；或炖的时间不够。
解决：选肋排（小排）比大棒骨更容易脱骨；炖的时间以「筷子能插透骨头缝」为准，而不是看肉软不软。土豆可以先不一
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