不加吉利丁（凝固剂）提拉米苏
「不加吉利丁（凝固剂）提拉米苏」的主料就是蛋黄、蛋白，再配上奶酪、手指饼干、咖啡。操作顺序大致是：拌。其中最要紧的一步大约需要12小时。按食养的说法，蛋黄味甘性平；蛋白味甘性平。
食材
步骤
- 咖啡添入清水泡开，不加糖。冷却
- 蛋白蛋黄分离
- 蛋黄中加50克白砂糖与郎姆酒，用电动打蛋器打成糊状，无砂糖颗粒为好（此图借用小四卷的，因此步没拍照）
- 蛋黄中接着加入500克奶酪，用打蛋器打至顺滑状态
- 蛋白打发，打到湿与干之间，稍微干些也没事
- 将打发好的蛋白加了蛋黄奶酪混合物中，充分拌匀。这样提拉米苏的芝士混合物就好了
- 手指饼干沾上咖啡铺在模具底
- 在手指饼干上均匀地加上芝士糊
- 接着铺一层手指饼干，并加入芝士糊
- 抹平下入冰箱冷藏12小时以上
- 随后脱模，在表面筛上一层可可粉
- 完工，开吃
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App