奢华版家常面
奢华版家常面是道家常菜，核心用料是据人数而定荞面、钱的即可豆芽，再配上干虾。做法以快炒为主：切、蒸、煮。口感脆爽、爽口，爽脆入味。关键火候大约需要7分钟。从食养上讲，豆芽味甘性凉，归脾、胃、膀胱经，清润利湿，清脆爽口。
食材
步骤
- 准备了两口锅，一个普通炒菜锅一个砂锅。先用炒菜锅下入一点黄油，热化以后将切好的五花肉、去头尾的干虾放入去煸出香味。
- 煸出香味后起锅的虾和五花肉下入干净的砂锅里，磨一些黑胡椒碎，放一点盐。炒菜锅中下入葱段、姜片、红菇、海带，也可以倒少许的蒸鱼豉油，炒热后加入开水，煮7分钟左右。在这期间，将豆芽汆烫，沥水，下入砂锅中。
- 放一个笊篱在砂锅上，将煮好的高汤过滤放到砂锅内，等汤煮开放面，大概煮5分钟就熟了。
- 最后一步是吃面。打一个生鸡蛋到碗里，将面条挑到碗里吃，可以盛些汤。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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