酸甜开胃糖雪球
「酸甜开胃糖雪球」的主料就是山楂、水，再配上白醋。操作顺序大致是：搅、拌。按食养的说法，水味甘性平。
食材
步骤
- 首先将山楂洗干净，用刷子吧山楂肚脐的地方刷干净，里面很容易藏脏东西！随后晾干水分，一定要表面干燥，或者一个一个用纸巾擦干，成功的关键因素之一！
- 随后在锅里放水和白砂糖，开中温火熬糖，第二个关键来了，熬糖的过程中不要去搅动它，很容易翻砂，还没放山楂就已经从一锅砂糖变另一锅砂糖了！
- 一直熬到糖浆颜色稍微发黄，有密集的泡泡，并且浓稠，可以拉丝的状态！
- 第三个关键点：状态到了倒白醋，立即离火，稍微混合一下，晾一会儿(此时的糖浆温度太高，太早倒山楂，会将山楂烫出水)
- 随后加入山楂，翻拌，翻的工具最好是硬一点的木锅铲，铁的锅铲容易将山楂铲破，硅胶的太软则翻不动！不停的翻呀翻，翻呀翻，翻的时候要耐心一些哦！
- 直到山楂裹上糖霜，就完成啦！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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