贝壳果酱曲奇（高清视频教学）
「贝壳果酱曲奇（高清视频教学）」的主料就是全蛋液、低筋面粉，再配上小匙泡打粉。过程属于烘烤，主要动作是搅。火候上大约需要15分钟。关键一步是烤好的饼干不要马上拿出，放置通风的地方放凉。从食养上讲，全蛋液味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将低筋面粉+玉米淀粉+泡打粉混合过筛。
- 室温软化黄油先用电动打蛋器低速搅散。
- 加入纯糖粉。
- 继续用电动打蛋器，先低速接着中速将黄油搅打至膨松。
- 分三次加入鸡蛋液，用电动打蛋器，中速搅打，每次要打至蛋液吸收后，接着加入第二次。
- 搅打至黄油膨松，有些发白。
- 加入过筛的粉类。
- 用橡皮刮刀将面粉和油脂翻拌均匀，直到看不到面粉。
- 将花嘴装入裱花袋中。
- 左手虎口位置握住裱花袋，反转过来。
- 将面糊装入裱花袋中。
- 在烤盘上挤出头大尾小的贝壳状饼干面糊。（烤盘如无防粘效果要粘油纸）
- 烤箱160度预热，160度上下火，中层15分钟左右。
- 烤好的饼干不要马上拿出，放置通风的地方放凉。
- 在小号裱花袋中装入草莓果酱，在一片饼干上挤上果酱，接着盖上另一块便可。
适合什么人吃
烹饪难点
黄油打发到位，油酥分层清晰，烘烤温度定酥脆（凉透才脆）
小常识
贝类与鱼难点：扇贝不开口/鱼肉碎/蒸鱼不嫩/汤发腥
【难点】扇贝、蛤蜊、蚬子、鱿鱼、鲍鱼以及各类清蒸鱼，四个高频难点。
▍难点1：贝壳不开口（以为没熟）
原因：受热不够；或贝本身已死。
解决：没开口说明火候不足，加蒸 1-2 分钟即可。但如果同批其他都开了只有个别不开，那是死贝，直接丢掉。
各品类时间：蛤蜊/蚬子 3-5 分钟（先开先夹，开了立刻夹出，否则肉质变老）、生蚝 3-4 分钟（壳微张裙边卷起）、扇贝 3 分钟（贝柱离壳、肉一碰就掉即熟）。
▍难点2：蒜蓉粉丝蒸扇贝/蒸贝类不鲜、有腥味
原因：
①贝没吐沙；
②蒸出的汁没倒掉；
③蒜蓉炒过发苦。
解决：
①贝类买回来要吐沙（清水加几滴油泡 1-2 小时，或加盐），不吐沙直接蒸会沙口；
②蒸完盘底渗出的汤汁必须全部倒掉——那层汁是腥味聚集处，倒掉后再淋豉油和热油；
③蒜蓉要小火炒到微黄出香就关火，炒焦了会发苦盖住海鲜味；
④蒸屉底铺姜片葱段（姜葱挥发性物质随蒸汽带走腥味）；
⑤虾线、蟹鳃蟹心这类内脏必须去除，这是腥味主要来源。
▍难点3：清蒸鱼不嫩/鱼肉发柴
原因：
①蒸过头；
②鱼没新鲜或大小不合适。
解决：时间按大小：一斤左右的鲈鱼/多宝鱼约 8 分钟；一斤半的多宝鱼也是 8 分钟。鱼眼变白凸出、筷子能轻松穿透背鳍最厚处且拔出不带血水，就是全熟的信号，看到就立刻关火。
多蒸一分钟鱼肉就老一分。离
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