恩施豆皮
「恩施豆皮」的主料就是绿豆、大米。过程属于水煮，主要动作是浸泡、切。做好后细腻，温润不腻。绿豆味甘性寒，归心、胃经，清润解毒、消暑利水，清凉消暑；大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人。
食材
步骤
- 清洗大米和绿豆，加入全部的水浸泡一夜，我习惯放在冰箱里保存。
- 泡好的混合物，不需要倒出浸泡过的水，直接全部加入打磨机磨成浆，量多的可以分次打，磨到浆完全没有颗粒感，越细腻越好。
- 准备不粘锅，加热，我用的是电火锅。舀一勺浆糊，迅速在锅中抹平，等待两三分钟，面皮能轻易从锅底脱落，没有黏糊糊的浆，就可以翻面，接着热上半分钟左右拿出。
- 用剪刀或者刀切成自己喜欢的宽度就好了。做好的豆皮可以放在口袋里装好，放冰箱保存，冬天直接放室内就好。如果是水煮豆皮，烧滚开水、将豆皮丢进去、煮一分钟就可起锅了，特别方便，也适合早起上班的亲，完全不费事。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App