广式豆沙蛋黄月饼
这道「广式豆沙蛋黄月饼」用料不复杂：枧水、馅料，再配上表面装饰、蛋黄液。烹饪顺序按烘烤来——拌。入口鲜甜、细嫩，香甜适口。关键火候大约需要20分钟。有一个细节别忽略——下面我们来做月饼馅，取豆沙平均分成20份，每份20克，20个蛋黄，最好用小号。鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜；花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香。
食材
步骤
- 准备好所有月饼用所有的材料
- 转化糖浆、花生油、枧水放在打蛋盆里，用手动打蛋器充分拌匀
- 筛入金龙鱼面包用小麦粉和糕点用小麦粉各84克
- 用刮刀慢慢翻拌均匀，直到看不见干粉便可，这个过程不能着急
- 做好的面团，用保鲜膜包起来，松弛2个小时左右
- 下面我们来做月饼馅，取豆沙平均分成20份，每份20克，20个蛋黄，最好用小号
- 将豆沙馅压成圆饼状，中间放上咸鸭蛋黄，用豆沙馅将蛋黄包起来
- 依次将所有的馅料搓成圆形待用
- 松弛好的面团平均分成20个，滚圆待用
- 将面团压成圆饼状，中间放上做好的豆沙蛋黄馅，让馅料紧贴着饼皮
- 用虎口慢慢的从下往上推饼皮，让饼皮贴着馅料慢慢的往上
- 最后收口滚圆，依次将所有的月饼做成圆球状待用
- 月饼模具里面放上自己喜欢的花片，在月饼模具里面沾少许的面粉，防粘
- 将做好的月饼面团，下入月饼模具中，稍微压一下
- 月饼模具转移到烤盘上，用力按压月饼模具，随后轻轻提起月饼模具，让月饼成型，放在烤盘上
- 依次将所有的月饼做好，每做一个，都要沾一下面粉，用来防粘
- 烤箱预热200度，烤5分钟，让月饼定型
- 拿出月饼，在月饼表面刷一层蛋黄液
- 烤箱改成170度，下入月饼，烤20分钟，出炉放凉就可以食用了
- 广式豆沙蛋黄月饼
- 广式豆沙蛋黄月饼
- 广式豆沙蛋黄月饼
- 广式豆沙蛋黄月饼
- 广式豆沙蛋黄月饼
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
蛋饼与蛋炒饭难点：饼破/不酥/粘锅/炒饭结块
【难点】鸡蛋灌饼、韭菜盒子、西葫芦鸡蛋饼、蛋包饭、蛋炒饭这类「蛋+饼/饭」，四个高频难点。
▍难点1：饼破/漏馅（鸡蛋灌饼最典型）
原因：
①饼皮太薄或没有破口就灌蛋液（会鼓起来）；
②煎的时候翻面太早，皮还没定型。
解决：
①灌蛋液前要在饼皮上戳破一个小口，让蛋液能流进去——没有破口蛋液无处可去，饼会鼓成一个球然后破掉；
②饼皮煎到边缘微微翘起、底面定型、有明显花纹再灌蛋液；
③灌完翻面时动作要快，手腕一抖翻过来，不要拖；
④蛋液不要灌太满，七分即可。
▍难点2：饼不酥/软塌
原因：面团太软、含水太多；或煎的时候没油。。
解决：
①和面用开水烫面（或半烫面）——烫面的面筋结构不同，煎出来更酥软且不容易破，这是韭菜盒子/灌饼类酥软的关键；
②面团揉光滑后松弛 20 分钟，擀的时候不回缩；
③煎饼全程中小火，锅温太高外面焦了里面还软；
④刷一层薄油再烙，两面各煎到金黄有脆感；
⑤出锅后趁热吃，凉了容易回软。
▍难点3：粘锅/煎破（薄饼类高发）
原因：锅没预热好；油太少；饼皮一次做得太大。
解决：
①热锅凉油——锅烧到冒烟后倒油晃匀再放饼，这样不会粘；
②饼类翻面要用铲子快速翻，不要用铲子压着慢慢拖；
③薄饼类建议分次煎，一次铺满锅容易互相粘连；
④饼皮太薄容易破，可以煎到半透明时再翻面。
▍难点4：蛋炒饭结块/炒不散/粒粒不松
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