自制咸肉
自制咸肉是道家常菜，核心用料是上好五花肉，再配上花椒。做法以快炒为主：炒、腌制、腌。做好后浓郁，锅气十足。从食养上讲，五花肉味甘性平；花椒味甘性平。
食材
步骤
- 选一块肥瘦相间的五花肉，有肥有瘦才好吃
- 盐和花椒下入锅里慢炒
- 炒到盐微微发黄，有浓郁的花椒香味，别炒糊了就行
- 随后用花椒盐给肉一顿按摩，接着下入冰箱里腌制几天
- 腌好的咸肉挂在通风阴凉处风干就好了！下一步就可以做腌笃鲜，咸肉菜饭了！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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