五香卷（非油炸烤箱版）
做一道「五香卷（非油炸烤箱版）」，需要猪肉、马蹄，再配上红葱头、豆腐皮、鸡蛋。做法沿油炸的思路展开：剁、拌、切。火候上大约需要15分钟。按食养的说法，葱味甘性平；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 红葱头去皮剁碎，没有红葱头也可以用洋葱代替。
- 肉剁碎，我用的是瘦肉多的肉，如果用五花肉会更好吃。
- 马蹄去皮剁碎
- 将以上三种剁碎的材料拌均，随后加入盐，鸡精，五香粉拌均，最后接着加入一个鸡蛋拌均。
- 接着加入地瓜粉，轻轻充分拌匀，没有地瓜粉可用木薯粉代替。
- 这是最重要的材料五香豆皮，一定要用五香卷专用的豆皮，市场上卖的豆皮或油皮遇水容易碎，包不起来的。没有的话可以网购。
- 切一张豆皮，放上拌均的肉卷，轻轻的包起来。
- 卷紧，收口朝下，包起来后一个个放好。
- 煮开水后上蒸笼中旺火蒸15分钟。一定要蒸后凉后接着入烤箱，这样皮才会脆。我一般会多作点，蒸熟后凉透，下入冷冻，需要吃的时候接着拿出解冻入烤箱。现吃现烤。
- 烤箱预热到190度后接着下入，刷薄薄的一层油，烤15分钟左右，记得底下垫锡箔纸。每个烤箱的脾气都不一样，头几次最好多观察，烤到金黄色有一点点糊就可以拿出。
- 好了，香喷喷的五香卷做好了，开吃吧！
适合什么人吃
烹饪难点
油温六成热（约170度）下锅，下锅后别急着翻动，定型再翻，出锅前升高油温逼油更酥
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App