Hot Cross Buns （复活节十字面包@完善版）
「Hot Cross Buns （复活节十字面包@完善版）」的主料就是中筋面粉、肉桂粉，再配上快速干酵母、牛奶。过程属于烘烤，主要动作是搅、切、拌、发酵。其中最要紧的一步大约需要15分钟。关键一步是筛入剩余的面粉（不要一次性全加入，先加1.5 cup，之后视搅拌情况，如果很难成团接着慢慢添加），搅拌成团。从食养上讲，快速干酵母味甘性平。
食材
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步骤
- 1、搅拌机里加入过筛的2cups (240 g)的面粉，盐，糖，酵母，肉桂粉，肉蔻粉，低速充分拌匀。
- 2、取干净奶锅，加入牛奶和黄油，中文火加热至黄油完全融化便可，切忌沸腾（温度计测量大概40℃）。倒进做法1，搅拌器低速充分拌匀至没有干粉便可。
- 3、加两颗蛋，搅拌器中低速（folding 档）搅拌到面糊滑腻后，加入葡萄干和果脯坚果，充分拌匀。
- 4、筛入剩余的面粉（不要一次性全加入，先加1.5 cup，之后视搅拌情况，如果很难成团接着慢慢添加），搅拌成团。
- 5、将面团移到略撒了面粉的平台上，手揉10分钟（中途面团很黏的话，适量撒点面粉），下入刷了油的干净容器里，盖上保鲜膜，在温暖潮湿的地方发酵至2倍大。
- 6、将发酵好的面团，排气，移到撒了少许面粉的平台上，平均分成16份，揉成小球，放在涂了油的烤盘里（两个之间留点空隙），用剪刀或小刀划上十字，刷上蛋液，盖上保鲜膜，在温暖潮湿的地方发酵至2倍大。预热烤箱190℃或170℃ fan，面团发酵好后，接着刷一次蛋液，进烤箱，烤15分钟左右至表面金黄。
- 7、将糖粉，橙汁，橙皮混合，搅拌成糖浆，装进裱花袋里，等烤好的面包表面冷却后，裱在之前画好的十字上。完成。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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