茄汁桂林米粉
做一道「茄汁桂林米粉」，需要素米粉、花生，再配上番茄、辣椒酱、酸豆角。做法沿快炒的思路展开：切、炒。火候上大约需要2分钟。葱味甘性平；两素米粉味甘性平。
食材
步骤
- 花生去壳，猪肉剁成肉末，番茄切成小丁
- 凉锅里加入花生，文火煸炒2分钟
- 锅里的花生有吧嗒响的时候下入少量食用油，看到花生皮有裂缝熄火，盛出花生放凉待用
- 热炒锅里放一点点食用油，加入肉末煸炒2分钟，结团的用锅铲煸炒压碎
- 肉末炒干水份，下入番茄丁继续文火煸炒
- 炒到番茄丁出汁，加盐，蚝油或者生抽调味
- 加入2小碗的水，想要汤汁弄一点的可以水少一点
- 旺火煮开，熄火
- 取碗装温水，将米粉洗散，洗的过程中动作要轻一点，鲜榨米粉比较软，没有干米粉的韧性
- 准备各种喜欢的配料，桂林米粉比较常见的配料有花生，酸豆角，葱花，辣椒等等
- 荤素搭配，营养又美味
- 二两米粉配上各种喜欢的辅料，吃的很饱
- 2两是桂林米粉的特定重量单位，一般一坨米粉就2两
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
米粉河粉类难点：米粉不滑、结坨、汤不鲜、粉条泡不透
难点一：米粉不滑、结坨。核心是「煮-洗-泡-再煮」四步法：
①煮（宽水煮 3-5 分钟到刚断生）；
②洗（捞出立刻用冷水冲洗，用手抓散；这一步是米粉变滑的关键，很多人省略）；
③泡（泡 10-20 分钟到完全柔软）；
④再煮（下锅前再煮 30 秒）。判断标准：米粉根根分明、滑而不烂、能挂住汤汁。
难点二：米粉粘锅、粘成一坨。
①下锅前用冷水泡透（干米粉必须泡软，泡不透直接下锅一定粘）；
②煮的时候不要用勺子搅（用筷子挑散，勺子会把米粉搅烂）；
③米粉入菜要先过油或焯水，让表面裹一层薄油防止粘连；
④炒米粉时要用大火、快速翻动，让每根都受热均匀。
难点三：米粉不滑、没有「爽」的口感。
①选对粉——桂林米粉/螺蛳粉用圆米粉（可泡）、河粉用扁河粉（不易泡）；
②洗粉那一步不能省（煮完立刻冷水冲洗，这一步把表面的淀粉洗掉，煮出来才滑）；
③泡的时间要够（至少 10 分钟）；
④汤底要浓稠（用高汤或加淀粉水勾芡，汤淡了粉就没有滑感）。
难点四：酸辣粉汤不鲜、不够酸辣。
①辣度靠辣椒油而不是辣椒粉（辣椒油是熬出来的香，辣椒粉只有辣味）；
②醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮就只剩酸味没香气）；
③汤底要有骨头汤或高汤，白水汤就是寡淡；
④加花生米和油炸豆皮提香。判断标准：闻着有辣椒的香气、喝下去是酸、辣、香三层。
难点五：花甲粉（花甲/花蛤配粉）不鲜、沙子没吐净。
①吐沙三要素（盐水 + 香油 + 2-4 小时，缺一不可，加几滴香油能让沙子更容易排出）；
②焯水必须冷水下锅（热水会让花甲瞬间闭壳把沙子锁
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