天然酵种养成记

食材

• 起种
• 黑麦粉
• 水
• 气温较低前期喂养
• 酵种

步骤

1. 第一天：50g黑麦粉+50g水
2. 第二天：早上搅拌了一次，感觉没有明显变化。
3. 第三天早上：明显长高1⃣，挖了一半出来，喂了50g黑麦+50克水2⃣。（纠正：自己整蒙了，算术没跟上，这里正确是要留25g酵种，随后喂养50粉+50水）
4. 第三天晚上：第一次喂养大概12个小时后，猛涨。麦香味，没有酸味。
5. 第四天早上：第一次喂养24小时后，没有明显回落，开始有微酸的味道。（白天没时间盯着，放冰箱了。）
6. 第四天晚上：从冰箱拿出来，回落一半。
7. 第五天早上：闻起来有很明显的酸味，留了25g酵种，第二次喂养50克黑麦+50克水，充分拌匀，室温放置。（刷牙的时候突然想到第一次喂养弄错了，应该是留25g酵种；我直接整成刮一半酵种出来，50粉+50水，刮一半出来，剩的是50g酵种，难怪爆发力那么强‍。）
8. 第五天晚上：第二次喂养12小时后，没有明显涨高，表面有点水粉分离。
9. 第六天早上：第二次喂养24小时后，没有涨高，表面水粉分离，是不是要die了？等。
10. 第六天晚上：没有动静呀‍
11. 第七天早上：闻起来有酒精味道，依然没有动静，die了？
12. 第七天晚上：上午搅拌了一下，涨了涨了涨了。
13. 第八天早上：闻起来酸酸的，有苹果醋的味道，留25g酵种，第三次喂养50g黑麦粉+50g水。（顺便清洗了一下瓶子，太脏了。）
14. 第八天晚上：第三次喂养12小时后，涨高一倍以上，闻起来醇醇的酒精味。
15. 第九天早上：有回落，表面有气孔，我妈说闻起来是苹果醋的味道。留25g酵种，第四次喂养50g黑麦+50g水。
16. 第九天晚上：第四次喂养12小时后，涨高2倍以上，苹果醋的味道。
17. 第十天早上：回落，酒精味。留25g酵种，第五次喂养50克黑麦+50克水。
18. 第十天晚上：第五次喂养12小时后，涨至2倍高后有回落，表面有气孔，闻起来有酒的味道。
19. 第十一天早上：回落一倍以上，酒味。留25g酵种，第六次喂养50g黑麦+50g水。
20. 第十一天晚上：第六次喂养12小时后。
21. 第十二天早上：回落至一倍高，比较醇的酒味。留25g酵种，第七次喂养50克黑麦粉+50g水。
22. 第十二天晚上：涨至两倍高以上回落，酒味。鼻子不行‍，让家人帮忙闻的味道。
23. 稳定期后，一开始天气不热还是1:2:2比例喂养的，这几天气温开始上升，涨得有点快，就按1:3:3比例喂养。
24. 这是50/50粉喂养的，活性挺可以的

适合什么人吃

烹饪难点