陕北羊肉面
这样做，不腥不膻，简单快捷，家人们很爱吃
源自西安未央区，是陕菜特色面食。用手工面200g煮制5分钟，加羊肉卤（羊肉100g+土豆50g炖制60分钟），口感鲜香筋道，是西安秋冬暖身主食。
食材
步骤
- 羊肉切小块备用
- 起锅热油，油温五成热倒入生姜末和羊肉一起爆炒
- 炒制七八分钟后加入水烧汤，水开放盐，十三香、羊血等
- 面熟捞出，放入葱花末和少许羊肉片浇上烧热的羊肉汤汁，撒上香菜末放点正宗的陕西油皮辣子，那味道叫一个色香味美啊！嘹咋了
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App