咖喱肥牛面
咖喱肥牛面是道家常菜，核心用料是肥牛片、鲜面条，再配上洋葱、蒜末、小葱。做法以水煮为主：煮、炒、拌。关键火候大约需要3分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 锅中水煮开，下入肥牛，焯至肥牛变色后盛出。
- 炒锅烧热，加入蒜末和洋葱煸香，加入金针菇、咖喱块、生抽、盐、白糖、清水，盖上锅盖，旺火煮开，转中温火继续煮3分钟，将洋葱和咖喱的香味煮出。
- 接着下入面条，盖上锅盖煮3分钟，开盖，加入少许凉水，用筷子简单翻一下面条，继续煮3分钟。
- 3分钟后，往锅中加入肥牛和小葱，简单翻拌一下，就可以美美地享用啦。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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