四川滑肉
「四川滑肉」的主料就是里脊肉、生抽，再配上葱姜、青菜。过程属于水煮，主要动作是切、搅、煮。按食养的说法，葱味甘性平；里脊肉味甘性平。
食材
步骤
- 猪里脊肉切薄片，加入姜末、盐、鸡精、生抽、鸡蛋一个，分多次加入红薯淀粉抓匀，
- 接着用一碗，将剩下的红薯淀粉用少量水调开，接着淋入鲜开水打成熟芡，边淋边搅动，尽量避免形成淀粉坨坨，加入里脊肉中用手反复拌匀至稀稠合适，即用手抓住轻轻抖动，里脊肉可以顺利滑下
- 锅内煮开水下入姜米，转文火，将里脊肉抓起轻轻抖入水中，待定型后转中温火煮几分钟至肉漂浮起来，下入青菜稍烫一下，调入盐和鸡精盛盘，撒葱花
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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