【牛肉拉条面】
做一道「【牛肉拉条面】」，需要中筋面粉、小菜心娃娃菜，再配上五香酱牛肉、茶勺生抽、半五香酱牛肉的汤。做法沿水煮的思路展开：搅、切、炸、炒。成品Q弹，吃起来温润不腻。其中最要紧的一步大约需要30分钟。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 将面粉加入容器中，加
- 5茶勺盐翻拌均匀，将水逐渐加入面粉中，用筷子搅拌成面絮，边揉边摔打，揉成软硬适中的光滑面团，封上保鲜膜，饧置30分钟或更长时间，使面团达到光滑有韧性。（面团在饧置过程中会逐渐变软有韧性）
- 饧好面团揉匀，用手压成圆饼状，用刀切成条。将每一条面，搓揉成均匀的，如同手指粗细的圆柱形长条。取一只盘子，刷上一层薄薄的食用油，盘在盘中，在盘好的面上，接着均匀的刷上一层薄薄的食用油。封上保鲜膜，饧置30分钟后（或更长时间都没关系），取一条面，用一只手捏住条面一头，像绕毛线一样，左绕一下，右绕一下，绕在手上，边绕边均匀的轻轻抻拉，很容易就成功喽！（由于一个人在家，没法拍拉面图片，只能简单阐述一下）。
- Q滑有韧性的拉面就拉好啦！
- 炸好辣椒油待用
- 开中文火，锅中放猪油和食用油爆香蒜碎，下入切好的番茄块、娃娃菜片、生抽和耗油煸炒至软。
- 加入过滤好的五香酱牛肉汤、盐和水，盖锅煮开至熟熄火。
- 开中文火，烧沸锅中的水，（一定要宽水煮面）下入1茶勺盐，拌匀，边抻边绕，一根抻好，就下入沸水中，片刻定型，用筷子搅动几下，划散锅中的拉面，以免粘连。等全部抻拉完毕下入锅中，划散，不用盖锅，拉面浮在水中，微微沸腾，用漏勺盛出过水，控干水分。
- 将面直接捞入碗中，（或加入番茄娃娃菜炝汤中温热一下，接着盛入碗中也可以）。摆放上自制的五香酱牛肉切成片，撒上香葱碎、香菜（可加可不加），食用时按口味加入辣椒油。美味的【牛肉拉条面】就制作好啦！Q弹，韧性实足，真是吃了还想吃
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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