黑芝麻核桃炒糊
「黑芝麻核桃炒糊」的主料就是大米、核桃仁，再配上黑芝麻。过程属于快炒，主要动作是炒、烤、打散、搅。火候上大约需要20分钟。关键一步是黑芝麻和核桃都含油脂，不要磨久了，只要磨细就可以了。按食养的说法，大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人；核桃仁味甘性平。
食材
步骤
- 将大米放在铁锅中中温火慢炒，不停翻动，20分钟左右基本炒至熟透，表面有点微微焦黄便可
- 晾凉后下入破壁机磨成粉
- 黑芝麻和核桃仁下入烤箱烤熟，芝麻先熟，核桃要慢一点，到表皮微微有点黄便可 放一点盐，一起用破壁机磨细
- 黑芝麻和核桃都含油脂，不要磨久了，只要磨细就可以了
- 随后接着将磨好的米粉和黑芝麻核桃一起用破壁机磨两次，直到完全混合均匀，掏出下入密封罐中储存
- 吃的时候取几勺下入碗中、打散
- 分次加入沸水，不停搅动，直到颗粒完全散开，变得润滑便可
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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