自制番茄牛肉酱
做一道「自制番茄牛肉酱」，需要牛肉、胡萝卜，再配上洋葱、番茄、番茄酱。做法沿快炒的思路展开：剁、炒、蒸、拌。做好后软烂、入味，爽脆入味。其中最要紧的一步大约需要20-30分钟。按食养的说法，牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 自制番茄浓汁：番茄剁碎，下入锅中煸炒，分次添入清水，熬出浓汁待用。
- 洋葱去皮剁碎，胡萝卜和西芹分别洗干净剁碎。（可以用料理机打碎）
- 洋葱剁碎，中温火锅烧热，锅中下入油和黄油。 黄油融化后下入洋葱炒软至透明。
- 加入胡萝卜和西芹碎，炒至蔬菜完全变软。 加入牛肉糜，疯狂煸炒均匀，整个过程大约需要20-30分钟，期间牛肉糜会开始出水，要炒到水分完全蒸发，肉完全变色。
- 加入红酒，煸炒均匀后，加入之前自制的番茄浓汁，接着加入适量水，加入月桂叶，适量盐和黑胡椒调味，拌均匀。
- 盖上锅盖文火慢熬，至酱汁浓稠。
- 熬制差不多，夹出月桂叶，就可以起锅放保鲜盒储存了！储存一周时间！
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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