Bakingpie-三重口感美妙来袭-榴莲千层
「Bakingpie-三重口感美妙来袭-榴莲千层」以鸡蛋、低筋粉为主料。做法走的是烘烤的路子，依次搅、烤。关键火候大约需要10分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋粉味甘性平。
食材
步骤
- 50g室温软化的黄油和30g糖粉加入打蛋盆中，打至融合
- 接着分两次加入15g鸡蛋继续打发融合
- 接着加入80g低筋粉搅拌融合
- 圆口裱花嘴下入裱花袋中
- 接着刮入饼干面糊，在烤盘中挤出4cm的长条
- 烤箱开上下火160度预热10分钟，下入挤的饼干，烘烤10分钟左右拿出晾凉
- 50g黑巧克力加入巧克力融化锅内，隔热水融化
- 接着用饼干顶部沾上巧克力放在烘培纸上等待凝固便可
适合什么人吃
烹饪难点
面糊/酥皮状态要对（能挂糊），烘烤中途别开门（会塌），馅料现填防湿软
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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