蒜蓉酱
蒜蓉酱（做法1）
蒜蓉酱是一道做法直接的家常菜。操作上是典型的油炸：剁、切、炸。火候上大约需要5分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 大蒜去皮，冲洗干净控干水分，蒜瓣拍扁。（用独头蒜更好，如果没有，普通蒜头也可以。）
- 蒜瓣剁成蒜蓉待用。（自己在家熬蒜蓉，就不要用压碎泥工具做蒜蓉。手工剁成蒜蓉需要5分钟左右，这个需要点耐心哦。）
- 小葱切成段，洋葱切成细丝。
- 锅热，加入400毫升食用油，下入八角，桂皮，香叶，葱段，洋葱丝。
- 中温火加热，随着油温升高，食材的香味都慢慢出来了。
- 炸至葱段和洋葱丝变焦黄色。
- 锅里食材全部盛出。
- 熄火，先让油温降低一些。接着开成文火，加入蒜蓉。
- 用锅铲不停炒动，以免糊底。炸到蒜蓉香味全部出来，边缘处微微金黄便可，不要炸透炸老了。
- 下入盐调味。
- 充分拌匀便可。
- 放凉后，下入消毒过的无水玻璃瓶中保存。下入冰箱冷藏，吃上2个星期没问题。平时炒菜，或者做蒜蓉蒸海鲜、金针菇、蒜泥龙虾，蒜蓉蒸生蚝，蒜蓉扇贝时，它都是最佳搭档 但还是建议你，吃新鲜的蒜蓉酱更好，做起来也不麻烦！
适合什么人吃
烹饪难点
蒜蓉小火炒香（生蒜苦），油没过防霉，盐后放
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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