番薯干
番薯干（做法1）
「番薯干」以番薯为主料。做法走的是烘烤的路子，依次切、蒸、烤。前后大约需要40分钟。从食养上讲，番薯味甘性平；适量清水味甘性平。
食材
步骤
- 番薯冲洗干净去皮下入盐水中，防止番蕃氧化变黑。
- 番薯依次切条，依然是放回盐水中泡着防止氧化变黑。
- 锅中加入适量的清水，煮开后，将番薯条捞在蒸盘上。
- 隔水蒸5分钟。
- 将蒸熟的薯条依次挟出摆在铺了油纸的烤盘中，烤箱上下火180度并启动热风循环功能40分钟。
- 烤好冷却后便可开吃，甜糯中又带一点点韧性
适合什么人吃
烹饪难点
切片厚薄要均匀（烘得才一致），低温慢烘60-70度到不粘手，凉透再密封（带热气会回软发霉）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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