腊味煲仔饭（电饭煲版）
「腊味煲仔饭（电饭煲版）」以腊肉、香肠为主料，再配上青菜、葱、姜。做法走的是煲汤的路子，依次切、炒、煲、焖。前后大约需要15分钟。要点是将步骤4调好的酱汁分次加入米饭中充分拌匀就可以起锅了（酱汁不要一次倒完，注意调整咸淡）。葱味甘性平；/块腊肉味甘性平。
食材
步骤
- 菜心，香菇洗好待用
- 腊肉，腊肠切薄片待用，（腊肉非真空包装的最好用热水洗一下表面的尘土）
- 因考虑老人和孩子牙口没那么好，所以菜心没有选取整棵，而是切成小段汆烫待用，香菇切成块用油炒至熟透 （此处配料可根据自己口味调整，如玉米粒，胡萝卜丁，小油菜，鸡蛋都可以的）
- 调酱汁： 李锦记煲仔饭酱油少许，耗油2勺，葱姜，食用油少许，油热后放葱姜煸出香味，放煲仔饭酱油，耗油，稍微炒一下就可以熄火了
- 1、正常焖米饭，水要比平时放的少些 2、米饭焖到15分钟时将切好的腊肉，香肠 码在饭上，随后盖盖继续焖饭 3米饭焖好后的第一时间将炒过的香菇，焯过的菜心依次放在米饭上盖盖继续保温10分钟
- 将步骤4调好的酱汁分次加入米饭中充分拌匀就可以起锅了（酱汁不要一次倒完，注意调整咸淡）
- 煲仔饭酱油某宝就有，大家自己随便搜搜就好，如果手艺够棒可以自己去调制
适合什么人吃
烹饪难点
腊味要提前蒸，煲仔饭底饭要提前煮好
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
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