鸡蛋猪脚姜醋
做一道「鸡蛋猪脚姜醋」，需要猪蹄、鸡蛋，再配上甜醋、姜。做法沿水煮的思路展开：切、煮、煲。入口软糯、软烂、入味，清爽适口。其中最要紧的一步大约需要1.5小时。按食养的说法，斤姜味甘性平。
食材
步骤
- 姜冲洗干净去皮汆烫待用（也可以切成片下锅炒干水）个人比较喜欢整个煮，选用的是鸡蛋姜，煮姜醋最合适，无渣，煮时间长不辣，吃起来粉粉的。
- 猪脚冲洗干净冷水下锅煮出血水待用。
- 姜，猪脚加甜醋一起放砂锅里煮开，放2片红糖（红糖的量随个人的口味和甜醋的酸度适当增减，喜甜就加，喜酸就减量，没有固定的量哈），加入煮好剥壳的鸡蛋下去一起煲，文火煲1～1.5小时就可以吃了！全程无需添入清水！无需添入清水！无需添入清水！这样才可以保存，吃时接着煮开！
- 猪脚煮到有嚼劲的时候最好吃，要先吃，要不时间长皮会软烂，瘦的部分会像吃渣一样，口感不好。鸡蛋个人比较喜欢吃煮到硬硬时连蛋黄都入味了的时候最好吃。
- 来一张煲入味的鸡蛋图，是不是口水留一地，赶紧行动……
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
鸡蛋熟度难点：炒蛋发老/蒸蛋蜂窝/煮蛋时间/蛋黄发绿
【难点】鸡蛋是最容易做糟的食材。四个高频问题：炒蛋发橡皮、蒸蛋满脸蜂窝、煮蛋时间记不住、蛋黄外围发绿发灰。
▍难点1：炒蛋发老
原因：蛋白质受热过度收紧挤走水分；油少锅温不够也导致蛋不膨胀。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
③全程中小火，大火必老；
④蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克）能让炒蛋更嫩、也省油；
⑤加几滴醋去腥；
⑥用筷子炒比锅铲受热更均匀、也更蓬松。
▍难点2：煎蛋蛋白老、蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢；等蛋黄凝固，蛋白早已老。
解决：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖，让蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。焖 20 秒=蛋黄结薄膜内部全流；40 秒=溏心；1 分钟以上=全熟。想要焦脆蕾丝边是另一路子：油多一点烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘立刻起泡变金黄。
▍难点3：蒸蛋满脸蜂窝（月球表面）
原因：这是头号元凶，而几乎没人知道——自来水里溶解大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡被永久封在里面。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍滤掉搅打产生的气泡；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔或加盖，防止锅盖水滴在蛋液表面砸出坑；
⑤水蛋比 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
⑥**中小火蒸
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