烤肉鸽（烤箱空气炸锅）
这道「烤肉鸽（烤箱空气炸锅）」用料不复杂：肉鸽，再配上料酒葱姜。烹饪顺序按油炸来——烤、冷藏、腌、切。口感入味，酥香适口。前后大约需要30分钟。有一个细节别忽略——空气炸锅不剖膛整只烤，不要重叠，最好一次一只，注意翻面，时间延长一些，方法同上。从食养上讲，只肉鸽味甘性平。
食材
步骤
- 肉鸽剖开膛冲洗干净控水后放在盆中，洒上姜片和大葱碎。本想不剖膛转烤，摊主给剖开了，就直接摊平了烤。
- 洒入料酒、生抽、老抽、白糖、花椒粉白胡椒粉或者十三香，用手按摩揉捏，使之入味，随后盖上盖子或保鲜膜，入冰箱冷藏半日以上。
- 烤前准备一只小碗，1:1下入食用油和蜂蜜调匀。
- 烤箱版：烤盘上铺上烘焙用铝箔纸，将腌鸽子的䓤姜盛出洒在上面，随后将鸽子拎起来控掉腌渍的汁水，接着在鸽子周身表面涂抹上适量薄盐，用调匀的蜂蜜油接着刷一遍鸽身，最后将鸽子表皮向上平铺在烤盘上。 鸽内脏也可一起放在烤盘空档烤，中途提前拿出来便可。
- 烤箱不用预热，设置200度，30分钟，中层。烤至15分钟左右后，拿出烤盘，将鸽子翻面烤6-8分钟后，接着翻一次面，接着给鸽子表面刷一层蜂蜜油（使鸽子表皮上色更加光亮），继续烘烤。 后期注意观察表面，不要烤焦了，用筷子在肉厚的地方一插就进且无血水流出就基本上可以了。 鸽子大小老嫩不同，可适当调整时间温度。烤制中可加盖铝箔纸，防止烤焦。
- 出烤箱切成块盛盘。
- 空气炸锅版：将网锅底部铺上烘焙用铝箔纸（后期便于清洗；不铺也行，烤时汁水会滴漏下去，烧烤味更足一些）；网锅较小，食材平铺，量大分批烤。 鸽子大小老嫩不同，同样刷上蜂蜜油，190度先设定15分钟，时间到给鸽子翻个身，接着设定10分钟继续烤，用筷子一插就进且无血水流出就可以了。时间可灵活掌握，第二个时间段要注意观察，不要烤干烤糊了。
- 烤箱不剖膛整只烤，注意翻面，适当时间延长，方法同上。
- 空气炸锅不剖膛整只烤，不要重叠，最好一次一只，注意翻面，时间延长一些，方法同上。
适合什么人吃
烹饪难点
空气炸锅要先预热3-5分钟，食材表面刷薄油（才酥），中途翻面/晃筐一次受热才匀
小常识
烤肉串与烤鱼难点：外焦里生/干柴/腥/不入味
【难点】烤羊肉串、烤羊排、烤五花肉、烤鱼、香辣烤鱼、烤秋刀鱼——四个难点。
▍难点1：外焦里生
原因：火距太近；或肉块大小不均。
解决：
①烤盘要放在中层（远离上加热管），距离上火有一定距离；
②肉块切成差不多大小（大的要单独烤久，小的容易焦）；
③烤的过程中中途翻面 1-2 次，让受热均匀；
④先用中高温快速定型，再降温烤熟（避免外面焦了里面还生）；
⑤判断熟度：用筷子能轻松插入肉里、没有血水渗出就熟了；或者看肉的颜色，表面完全变色不带粉红。
▍难点2：干柴/水分流失
原因：烤得太久；或烤之前没处理。
解决：
①烤之前腌制（至少 30 分钟，烤肉串类建议腌 2 小时以上）；
②腌制时加一点油和料酒（锁水又去腥）；
③中途可以刷一层油或酱汁（防止表面干柴，这是烤箱菜的关键动作）；
④烤的时间不要过长；
⑤肉串肥瘦相间是最好的选择（脂肪会在烤的时候融化渗入瘦肉，不会柴）；
⑥锡纸包住底部接油能防止下层烤干。
▍难点3：腥味重
原因：肉没处理；或烤的时候没去腥。
解决：
①腌制时加姜片、葱段、料酒、孜然/五香粉（腌料是去腥的基础）；
②羊肉串可以加白胡椒粉（去膻效果最好）；
③烤的时候在烤盘里放几片姜或葱段（随烤箱热力蒸发出香味，压制腥味）；
④烤之前焯水（羊肉、牛肉类焯水去血水）；
⑤烤的时候可以刷一层蜂蜜水或料酒，高温能带走腥味。
▍难点4：不入味/味道淡
原因：腌料没揉匀；或烤完没补味。
解决：①腌料要揉匀——用保鲜袋加腌料反复揉捏按摩，让每块肉都
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