紫薯糯米丸
「紫薯糯米丸」的主料就是紫薯泥、糯米粉，再配上帕玛森芝士粉。过程属于清蒸，主要动作是蒸。成品清甜，吃起来鲜香不腻。其中最要紧的一步大约需要30分钟。紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 紫薯冲洗干净后用旺火蒸熟，胖熊用了大约15分钟，筷子就能轻易戳穿了。
- 蒸熟的紫薯，很容易就可以将皮剥掉，随后将紫薯碾成泥取200g使用。
- 一半紫薯泥加15g糯米粉做皮均匀揉成团。
- 另一半紫薯泥加10g帕玛森芝士粉做馅均匀揉成团。
- 将两份面团都平均分成9个剂子。
- 皮压扁包入馅。
- 糯米是提前冲洗干净的，所以有些湿，很容易粘住紫薯球。
- 旺火蒸30分钟便可。
- 晶莹剔透的糯米紫薯球就做好了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App