超过瘾家常版野山椒子姜味牛蛙
「超过瘾家常版野山椒子姜味牛蛙」的主料就是数颗野山椒、这里是五只牛蛙，再配上蒜、子姜。过程属于快炒，主要动作是腌制、切、炒。成菜入味，爽脆入味。关键一步是热油 热热热 油一定要热才倒不然会粘底 油多一点 下牛蛙煸炒至8成熟 起锅待用。按食养的说法，蒜味甘性平；数颗野山椒味甘性平。
食材
步骤
- 牛蛙冲洗干净吸干水分 斩小块 入盐 油 生粉 鸡精（可以不放）腌制大概十到二十分钟
- 期间准备 子姜切成细丝 越细越好稍多一些比较入味 整锅下来全是子姜的香气（注意是子姜就是头上粉红那种 买菜地方都有卖）泡好的野山椒随意喜欢酸爽可以多一点 这里是8颗的样子 随后就是青椒细长那种 （不喜欢太辣可以不放）
- 热油 热热热 油一定要热才倒不然会粘底 油多一点 下牛蛙煸炒至8成熟 起锅待用
- 冲洗干净锅子 热油下野山椒清爆锅出香味（这里油也可以稍微多多点）
- 加入子姜丝翻少几下
- 下青椒 清煸炒两下
- 添入清水 一碗
- 水开加入刚炒好的牛蛙 旺火五分钟左右..我这里汤汁有点多 多油闷锅出来更入味
- 加入蒜片 香葱
- 起锅 很开胃的说
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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