清明菓（艾草饺）
「清明菓（艾草饺）」的主料就是艾草、水，再配上咸菜、猪肉、老豆腐。过程属于水煮，主要动作是煮、切、炒。做好后柔韧，原味清鲜。火候上大约需要10分钟。关键一步是准备馅料: 老豆腐先切成块油里两面煎一下和猪肉（猪肉最好肥瘦相间），冬笋一起切成小丁。葱味甘性平；艾草绒＃味甘性平。
食材
步骤
- 采回来的青清理干净，去掉黄叶老梗（有些人是只取叶子的，但是我们家的做法是带梗的，个人觉得这样更有韧性），摘完清洗干净,越新鲜越好,如果蔫了,也不要担心，可以先泡水里,叶子喝饱水的样子就像长在地上一样。
- 准备一个大锅煮一大锅水，水开以后放小苏打（小苏打的量看青的量来决定，稍微多点少点关系不大），下入青，用筷子上下翻动，保证每片叶子焯到水,煮2分钟左右起锅。
- 起锅后立即浸入冷水中，浸3-5分钟。
- 盛出来挤干水分揉成团放冰箱速冻可保存一年，随取随用。
- 准备馅料: 老豆腐先切成块油里两面煎一下和猪肉（猪肉最好肥瘦相间），冬笋一起切成小丁。
- 虽然切成小丁比较累人，但是吃起来口感完全不一样，建议大家还是手工切切好了。
- 起锅烧油（猪油会比较香一点），肥肉丁下锅熬出油，接着下入瘦肉煸炒至变色，下入笋丁，笋丁要稍微多炒一下，下入豆腐丁煸炒一下，接着下入咸菜，放一点盐和糖调味，起锅前可以放点鸡精调鲜，我家是不放的。放凉以后拌入葱花。
- 用料理机将汆好的青加适量水打成糊状（家里如果没有料理机就用刀稍微切一下煮了以后也会糊的，但是打糊了以后会比较好揉）。
- 将青糊放锅里加一点点食用碱（敲黑板！！这里必须用碱，不然出来的颜色不会是翠绿。）文火慢慢煮（这一步非常重要，如果不煮直接做蒸熟颜色就没那么绿，不好看了），不时拿铲子翻动一下以免结底焦掉，煮10分钟左右盛出来放盆里。
- 加入两种混合好的米粉，用筷子搅动，米粉和青的比例也是大概的，基本上是1:1,具体还要看粉的吸水性还有煮青时候水放多少。
- 用筷子搅拌至无干粉。
- 稍揉成团，这个时候面团要揉得干一点。
- 取三分之一的面团做成一个一个的小面饼，下入煮开的水中，盖上盖子。
- 煮至面团浮起后接着煮2分钟左右。很多朋友问为什么要这个步骤，我跟大家解释一下，这样煮了以后会增加面团的韧性，并且时间长了也不容易硬掉比较好成型，蒸熟了以后就算冷了也不会硬很好吃，这个方法适用于任何米粉类和淀粉类的面团，面粉应该不行，还没试过。
- 我是放一平勺猪油，这个随意放，不喜欢猪油可以放其他油。不放也行，但是蒸完以后放油的看上去会比较光滑，而且做的时候不粘手。
- 趁热将熟面团和刚才的面团和猪油一起揉。
- 揉好以后的面团颜色非常好看，柔韧性也非常好。
- 可以拉开这么长注就揉好了。
- 取一部分搓成长条，接着切成大小差不多的剂子，剩余的面团拿保鲜袋装起来，不然表面会干掉。
- 上模具给大家看看
- 用模具压制成碗状。
- 这是我们的传统做法。
- 蒸熟以后颜色非常好看，翠绿翠绿的。
- 稍微放凉以后翻个面，等表面光滑就不会粘在一起了。
适合什么人吃
烹饪难点
馅要打水上劲（分次加水朝一个方向搅），皮中间厚边缘薄，煮时点三次水防破
小常识
摆盘难点：不成形/显乱/拍照不好看
【难点】菜做出来了，摆盘总差一点。三个核心问题：看不出层次、颜色乱、拍照显廉价。
▍难点1：盘子堆满，看不出主次（最常见）
原因：把菜盛满全盘，视觉上只剩一大团，食材本身的特点被淹没。
解决：记住「七分满、中间堆高、四周留白」。盘子边缘留出约 1/3 空白，主料在中心堆出高度（用勺子或筷子挑起堆叠，不要摊平）。
判断：盘子边缘能看见一圈底色，就对了。
▍难点2：颜色杂乱显脏
原因：一盘超过 4 种颜色就没有重点。
解决：三色原则——一盘最多 3 种主色。深色菜（红烧、酱汁）配浅色盘（白/浅灰），浅色菜（清炒、凉拌）配深色盘；盘子花纹越复杂，食材越简单。
补救：食材颜色本身杂乱时（什锦菜、炒杂烩），用深色纯白盘压住，再在最上方撒一撮葱花或红椒圈做视觉锚点。
▍难点3：线条杂乱无序
原因：随手一倒，食材东一块西一块。
解决：同类食材统一朝向。丝类（肉丝、土豆丝、豆芽）顺一个方向码齐；块状菜堆成小山不要摊平；汤面
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