包粽子
包粽子（做法2）
「包粽子」以棕叶、糯米为主料，再配上猪肉、其他豆子。做法走的是煲汤的路子，依次腌制。从食养上讲，斤棕叶味甘性平；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 棕叶，隔夜煲好，第二天洗好。糯米泡好。开壳绿豆泡好，加盐油。猪肉腌制好。
- 铺好棕叶，大概4.5张
- 第一层糯米，接着加一层开壳绿豆。
- 加肉，豆子，香菇等。。
- 重复步棸3。盖绿豆盖糯米。
- 左右折，接着往后折。好像跳步了。不好意思
- 上面也是先压进去，接着压过去，往后折
- 这就是压好的
- 绑绳子，将一条绳子，放在手下。
- 一圈一圈绑好。
- 绑好。
- 10多条。挺好看的哦。
- 很香哦。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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