太极阴阳鱼吐司
这道「太极阴阳鱼吐司」用料不复杂：高筋粉、全蛋液，再配上奶粉。烹饪顺序按烘烤来——发酵、切、烤。口感细腻，外脆内软。关键火候大约需要1小时。高筋粉味甘性平；全蛋液味甘性平。
食材
步骤
- 将食材用后油法揉成能出手套膜的状态后，将面团一分为二，其中一团加入竹炭粉揉匀，接着分别下入两个容器28度发酵1小时左右，面团长到2或2.5倍大，戳洞不塌陷便可。排气后醒发20分钟左右。
- 将其中一个面团擀成长方形，长度大概是模具的三分之二的宽度，切开一小条慢慢搓成圆柱形后，用塑料膜盖好以防风干，接着将黑的面团如此操作。
- 将之前的白色面片光滑面朝下，接着擀成一边略厚一边略薄的形状，随后在厚的一边包入之前搓好的黑色圆柱形，卷到一半的宽度就停止，用同样的方法将黑色面块也做好。黑色里面包白色的圆柱形。如果在擀制过程中，面片容易回缩，就盖上保鲜膜多松弛一下。注意擀面片时长度千万不要超过模具的长度。
- 将黑白两个卷了一半的面片相互合上，接着少用点手粉顺着面片的方向轻轻搓揉，让两个面团包裹在一起
- 接着来一张图大家看一下
- 搓成一个比较标准的圆柱体后下入模具，35度，湿度80%发酵成8分满入烤箱。我做的时候室温30度了，35度发酵到30分钟大概已经8分满了，但是没有看一下，让它多发酵了10分钟，结果烤的时候已经快满模了，面团烤制时膨胀，从模具缝隙里溢出来，真是惨不忍睹呀！ 烤箱提前10到20分钟上下180度预热，烤网放在中下层，将模具下入后，基本在烤箱中间位置，关好烤箱门将温度调成上下160度，烤35到40分钟出炉。
- 出炉震一下模具随后迅速打开模具，晾至手温下入塑料袋保存，接着等几个小时后切开。因为我烤制时发酵过满吐了，所以成品照片没有拍，只有切开后的效果。
- 太极图就出来啦！我因为二发过了点，内部组织不是很细腻，希望亲们能做得比我更好！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸鱼干鱼鳗鱼难点：太咸、发苦、肉柴、腥味重、掉渣
难点一：咸鱼炒出来咸得没法吃 —— 三招减盐
咸鱼的咸度是不可逆的，烹饪前就要处理：
1. 温水泡 15-30 分钟——这是最有效的做法，盐分溶解到水里；期间可以换一次水。
2. 先蒸后切——把咸鱼整条蒸熟再切，能让部分盐分流失到蒸汽里，而且肉质变软更好入口。
3. 整锅不再加盐，只用蚝油和生抽提鲜——这是最关键的一条，很多人一边减盐一边又加盐，白费功夫。
难点二：咸鱼炒出来发苦、有股哈味
原因：
① 咸鱼在加工或保存中已经氧化哈败；
② 炒的时候火太大、时间太长（咸鱼肉本身很干，火大就焦）。
怎么解决：① 闻一下有没有哈味，有的就不能吃了，咸鱼变质的表现是腥臭、发黏、发黄；
② 咸鱼本身很干，炒的时候油要稍多一点、速度要快，一炒匀就出锅；
③ 干煎的时候火不要太大，中小火慢慢逼出油脂。
难点三：咸鱼肉质柴、咬不动
原因：咸鱼在腌制和风干过程中水分流失，纤维变紧。
怎么解决：
① 泡水后鱼肉的含水量会恢复一部分，这是最直接的办法；
② 先蒸后切，蒸能让纤维软化；
③ 横切成薄片或薄块（不要顺纹切大块），薄了就不费牙；
④ 咸鱼豆瓣酱烧、咸鱼茄子煲这类做法，都是把咸鱼切碎后长时间烧，纤维自然就软了。
难点四：鳗鱼（白鳝）烤出来不亮、发柴
原因：
① 表面水分没擦干；
② 烤箱温度不够。
怎么解决：烤鳗鱼要 200 度以上才起亮层。烤之前把鳗鱼表面彻底吸干水分，烤到 200 度以上，表面脂肪才能被逼出来形成那层油亮的皮。烤的过程中可以再刷一次油。
难点五：干鱼（鱼干、鳗鱼干）烤出来干柴
原因：干鱼含水量极低，需要锁住仅有的水分。
怎么解决：① 烤之前**刷一层油或