酥香烤小羊排（空气炸锅/烤箱/平底锅煎）
这道「酥香烤小羊排（空气炸锅/烤箱/平底锅煎）」用料不复杂：小羊排、面包康，再配上黑胡椒、蒜头。烹饪顺序按油炸来——剁、煎、拌、炸。关键火候大约需要30分钟。有一个细节别忽略——两面大概煎10秒，不要煎太久。从食养上讲，蒜味甘性平；羊排味甘性平。
食材
步骤
- 材料准备好，面包康份量大概如图，而新鲜迷迭香就是图里的1/3量左右。 (如果没有新鲜迷迭香，就用干的，大概1茶匙，但做出来的味肯定没有用新鲜的好。) 首先迷迭香和蒜头剁碎放入面包康，然而加一小撮盐和研磨胡椒，翻拌均匀，接着加两匙橄榄油翻拌均匀。待用。
- 小羊排两面撒点盐和胡椒粉，平底锅加热，倒少许橄榄油，将羊排放下煎。
- 两面大概煎10秒，不要煎太久。
- 随后将羊排盛出，两面扫上一层薄薄的芥末酱。
- 随后放入拌好的面包康，均匀裹上一层。
- 空气炸锅预热180度，烤8～13分钟。 或烤箱预热200度，烤8-15分钟。 又或者平底锅加一点油两面煎金黄。
- 随后放上配菜，如蘑菇，芦笋，薯蓉。
- 补充记录一整排烤，大概是700克左右
- 磨上海盐和黑胡椒，随后锅烧热放入煎一边微上色，大概4分钟左右，随后反面煎3分钟左右
- 随后均匀涂上芥末酱
- 裹上面包糠，烤箱上下火200度，烤28分钟左右，大概就5，6成熟，30分钟大概有7，8成熟。
- 随后等待5-10分钟才切成块。
适合什么人吃
烹饪难点
空气炸锅要先预热3-5分钟，食材表面刷薄油（才酥），中途翻面/晃筐一次受热才匀
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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