好吃停不下的海麻线包子
家常做「好吃停不下的海麻线包子」，主角是梅肉、海麻线，再配上葱、蒜、普通面粉。操作顺序大致是：切、剁、搅。成菜鲜香、入味，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要1.5小时。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 肉切成丁，肥瘦比例3:7，根据口味自己调整，肥肉可以切的碎一点，下入蒜末，葱末和盐，保鲜膜盖上冰箱冷藏入味。
- 面粉，糖，酵母和温水（不烫手）混合和面，面揉到表面光滑便可，三光！（盆光、手光、面光）盖盖醒发，26度左右一个半小时。
- 此图为肥肉炼过油的物质，老家叫油梭子，剁碎和馅，不喜欢肥又的小伙伴可以忽略此步，给娃吃也可以加些剁碎的虾皮补钙。
- 绿萝卜过水，要开锅盖哦，散散萝卜气，是不是看起来很漂亮，攥一下去除多余水分
- 明星食材闪亮登场，没错就是它海麻线，那一点点绿是海菜啦，一定要买船上打捞的哦，泥沙少污染也小，用凉水清洗盆底无沙便可，凉水冻手哦，可以用筷子搅拌啦，攥出多余水分拦几刀待用。
- 拿出肉，下入萝卜、海麻线、盐、油和馅
- 这时面也差不多发好啦，100克面出三个包子，小伙伴可以根据自己需求定量，我这次是下了18个剂子
- 开包吧，喜欢啥样的造型都行，包完了醒十分钟，冷水下锅，开锅20分钟熄火开吃了欧
- 看起来还不错吧，摸起来也是软软滴很有弹性哦
- 鲜香停不下来哦，吃完这顿接着减肥吧嘻嘻
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
馒头与包子类难点：不开花、塌陷、皮硬、包子褶子不好看
难点一：开花馒头不开花。这是刀切馒头的核心难点。
①「开花」的本质是面团表面的裂纹在蒸汽中扩展，所以面团表面必须「擦」出裂纹——最有效的方法是用擀面杖在面团上轻轻擀几下，再用手拍打几下，让表面形成不规则的裂纹；
②刀要斜着切（45 度角斜切，斜面比平面的裂口大得多，这是斜切馒头能「开花」的关键）；
③刀口要下到底但不能切穿（切穿会因为上下对称而裂得不好看）；
④层次不要超过 4 层（层数太多会互相挤压，反而不开花）；
⑤蒸的时候不能盖锅盖太紧（要留缝让蒸汽压力稳定）。判断标准：蒸开后是一朵完整的「花开」形状。
难点二：馒头塌陷、皱皮。
①发酵要到位（发酵到 2 倍大、按下去快速回弹）；
②「揉面揉到「九分光滑」——宁糙勿过」（这是很多人不知道的关键：面团光滑到一定程度后，继续揉会让面筋过度发展、韧性下降，蒸出来反而皱皮塌陷）；
③醒面时间要够（15-20 分钟，让面筋松弛）；
④蒸的时候火不能太大（大火急蒸汽会让表面瞬间定型、内部不熟，外皮会皱）。判断标准：表面光滑、按下去有弹性、不塌。
难点三：馒头皮硬、不松软。
①中筋面粉为主、高筋面粉加一点点即可（全高筋会太硬）；
②揉面时的水量要足（面团的柔软度决定成品的松软度）；
③发酵时间和温度要对（温度低就延长发酵，不要靠缩短时间）；
④蒸完关火焖 3-5 分钟再开盖（突然遇冷会导致表面回缩发皱）。
难点四：全麦馒头发苦、发硬。
①全麦粉必须和小麦粉按比例混合（全麦粉筋度低，全用会发不起来也发硬，常见是全麦粉 50%+中筋粉 50%）；
②全麦粉要先用温水调成糊静置（让它充分吸水软化）；
③糖可以稍微多一点（全麦的麦香偏苦，糖能平