宝宝辅食：芝麻鸡蛋薄脆饼干
做一道「宝宝辅食：芝麻鸡蛋薄脆饼干」，需要鸡蛋、低筋粉，再配上黑白芝麻。做法沿烘烤的思路展开：搅、烤、拌。其中最要紧的一步大约需要18分钟。按食养的说法，低筋粉味甘性平。
食材
步骤
- 将鸡蛋、玉米油、糖粉（或细砂糖）混合充分拌匀。 》要搅拌充分一点，避免水油分离，没有结块，用蛋抽提起可顺滑流下。
- 筛入低筋面粉。
- 加入黑白芝麻。 》此时预热烤箱，160度，10分钟左右。
- 用手动打蛋器搅拌成均匀面糊。小芽调的面糊比较稀的，提起蛋抽可顺滑流下，稀一点成品也会脆一点。
- 用勺子取鸡蛋面糊，小小一勺便可，将面糊倒在烤盘上，用勺背转圈摊开，厚度最好控制在2mm之内。 》小芽用的是不粘烤盘，大家如果不是这种烤盘，需垫油纸。 》用勺子取面糊，可以较好控制每个饼干的大小和厚度。
- 下入烤箱，160度，上下火，中层，18分钟左右，烤至边缘金黄便可。 》烘烤时间可能因为各家烤箱性能火力不同，烤温和时间略有差异，大家要根据实际情况调整。
- 拿出放置冷却架上
- 刚拿出的时候会有点软软的，稍加冷却就会变脆。
- 超级好吃，一口气解决掉一盘
- 最后展示下老妈的杰作，哈哈哈。 做完两盘还剩一点面糊 在阳台上拍了个照吃了个下午茶 回来就发现最擅长“偷懒”的老妈做了一个大饼
适合什么人吃
烹饪难点
黄油打发到位，油酥分层清晰，烘烤温度定酥脆（凉透才脆）
小常识
鸡蛋灌饼与蛋饼类难点：饼不起鼓、灌不进蛋液、饼皮硬、漏馅
难点一：饼烙出来不起鼓、灌不进蛋液。这是鸡蛋灌饼最核心的难点，成因是面皮没有形成分层空腔。解法是油酥——这是分层的唯一来源：
①用生面粉 + 七成热油按 1:1 调成粘稠油酥；
②面皮上刷油酥时四周留 1cm 不刷（留出封口区）；
③把面皮前后左右叠成「被子」再擀开（这一步创造层数）；
④擀的时候要轻，不要擀破（破皮了油酥漏出就不能起鼓）。判断标准：下锅后约 1 分钟饼边变色、翻面后 30 秒内就会像气球一样鼓起。
难点二：饼不鼓起还漏气。四个原因：
①包油酥时口没收紧（像包包子一样把口收紧，必须收紧不留缝隙，不然饼不会起鼓也无法灌蛋）；
②擀破皮了；
③封口面朝下放案板（这样封口面受热封住）；
④松弛不足（擀的时候回缩、厚度不均）。
难点三：饼皮硬、凉了更硬。这是面团的问题：
①用半烫面（一半开水烫面、一半温水和面，混合揉成面团）——半烫面既柔软又不失劲道，是做饼最好的面；
②和面时加一点猪油或抹植物油（这是「凉了也不硬」的关键，很多人省略）；
③面要醒 10-20 分钟（让面筋松弛，延展性更好）；
④灌饼的面要比平时和面软一点（硬了不好消化）。
难点四：韭菜鸡蛋饼的蛋液流出来、粘锅。
①两张饼皮捏紧后用手再锁一道花边（这是防漏的关键，很多人只捏一次不够）；
②蛋液里加半小勺水（蛋液更嫩，也更容易流动均匀）；
③**下锅后用手轻轻按压饼
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