巴斯克焦香烤芝士蛋糕(生酮友好
零失败 巴斯克焦香烤芝士蛋糕(生酮友好，低碳水，免水浴)
「巴斯克焦香烤芝士蛋糕(生酮友好」的主料就是鸡蛋、蛋黄。过程属于烘烤，主要动作是搅、拌、烤、冷藏。做好后嫩滑、细腻，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要24小时。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 提前准备: 奶油奶酪回暖到室温。 淡奶油回暖到室温。 鸡蛋回暖到室温。 奶油奶酪隔水加热，搅拌顺滑至糊状。 (嫌隔水加热麻烦的，可以盖好保鲜膜，入微波炉，每次高火30秒左右，边搅拌边观察。 或者第一次30秒，拿出来搅拌一下， 第二次20秒，拿出来搅拌一下， 第三次10秒，拿出来搅拌一下， 效果也不错。 主要还是要看室温。)
- 每次加一个蛋黄或者一个全蛋， 充分拌匀。
- 加入淡奶油，盐，糖， 充分拌匀。
- 加入5克玉米淀粉(生酮的亲加杏仁粉)充分拌匀。
- 加入铺好油纸的6寸模具，震出气泡。
- 烤箱预热220℃，烤20-25分钟 对于烤制时间，完全可以灵活掌握，20分钟时，可以打开烤箱看下，如果蛋糕表面已经上黑色，晃动模具蛋糕液还可略有弹性的晃动，就可以出炉了。不要到完全不能动。 出炉后，表面还会稍微继续变黑，里面还会继续凝固，表面会塌陷，都是对的。 也可以根据自己对表面焦黑的喜好程度决定烤多久。
- 放凉，冰箱冷藏一个晚上(4个小时以上)后，尽情享受。 只是放凉的话，吃起来像蛋花羹。 冷藏2-3小时有点像轻乳酪蛋糕。 冷藏够4小时以上，5-6小时之后，口感细腻，嫩滑，芝士味突出。 个人觉得冷藏一天24小时后风味更佳。
- 颜值棒棒哒！
- 摆拍很有范！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。