香菇炒黄瓜
「香菇炒黄瓜」以鲜香菇、黄瓜为主料，再配上少量玉米粒、少量蒜。做法走的是快炒的路子，依次切、剁、炒。做好后鲜香，锅气十足。按食养的说法，蒜味甘性平；香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。
食材
步骤
- 将鲜香菇冲洗干净，（可以加适量盐泡一下，有利于去附鲜香菇中的杂质），黄瓜，胡萝卜切成片待用，蒜剁碎。
- 锅烧热，加入橄榄油，待油温七八分热的时候加入剁碎的蒜，爆香。加入冲洗干净的鲜香菇，煸炒。
- 待香菇稍微变小有些缩水的时候，下入已备好的黄瓜，胡萝卜，玉米粒，继续煸炒一下，加入适量的盐，鸡精，也可接着加入少许的料酒。煸炒一下。美味可口营养丰富的香菇炒黄瓜就做好啦～相当简单的一道快手菜，但却一点都不输给那些大鱼大肉们，小伙伴们，快动手试试吧～
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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